Oldani fundó su primer restaurante D’O en el año 2003 y al año siguiente recibió una estrella Michelin por una cocina basada en la tradición pero que no cesa de innovar, por lo que siendo sencilla, siempre sorprende. Es sabrosa, saludable, ligera y variada y tiene además el propósito de ofrecer gastronomía de alta calidad a un precio asequible.

Después de trabajar con grandes de la cocina italiana como Gualtiero Marchesi, Davide Oldani ha acuñado un estilo propio que se define como cocina pop, con estos preceptos básicos:


El Decálogo de la Cocina POP

1. La importancia del equilibrio de los contrastes, en la cocina y en la vida.
2. En el arte de la cocina, el diseño es el contenedor que debe ensalzar el contenido.
3. Todo negocio debe ser rentable, pero los precios han de ser honestos.
4. Curiosidad y observación son las mejores herramientas para entender e interpretar las necesidades de tus huéspedes.
5. Hay una oportunidad en cada error, solo tienes que buscarla.
6. La salud y el bienestar de sus clientes es una de las prioridades del chef.
7. Cada ingrediente, del más modesto al más exclusivo, merecen el mismo respeto y trato.
8. El vino debe servirse en su justa medida, ni muy poco ni demasiado.
9. No compres nunca comida cuando estés hambriento, reducirás el despilfarro.
10. La marca debe ser fácil de recordar y tener impacto.

Davide Oldani cuenta con varios establecimientos de restauración en Italia y Asia, ha escrito libros y artículos en prensa sobre cocina, ha colaborado con universidades y con programas de televisión, y ha sido imagen publicitaria para diversas marcas.

El Cotton House Hotel, que se ubica en un emblemático edificio del siglo XIX de estilo ochocentista, comparte con Davide Oldani la pasión por el trabajo y servicio bien hechos, y una profunda vocación de hospitalidad que se concreta en servir al cliente de forma exquisita pero cálida y cercana. El acento en cuidar el diseño es otro de los puntos en común entre el hotel y la cocina del chef italiano invitado para este pop-up.

El restaurante pop-up del Cotton House Hotel y Davide Oldani permanecerá abierto desde el 4 de mayo hasta el 31 de julio.